《齐民要术》对农业生产理论作了系统阐述，而且具体操作的各个环节都写得尤为具体、详细、全面、清楚，不仅超过了前人同类著作，而且达到世界领先水平。比如“平整土地”一项，贾思勰既指出了耕地的重要意义和要求，又特别详尽地讲述了耕地分为春、夏、秋、冬，讲究深、浅，注意初、转、纵、横、顺、逆等，因时制宜、因地制宜进行耕作和管理的方法，甚至连耕坏了如何补救都写进了书中。这些内容在我国战国时代秦国吕不韦所编《吕氏春秋》和汉代《书》里，都有所涉及，但远远不及贾思勰谈得透彻、详尽、易于操作。
对如何提高地力，使农作物能不断从土地中得到充足的养料，贾思勰更具独到的精辟见解。他在《齐民要术》中提出多种办法，其中尤以轮种、套种为最佳。他明确将先种何种作物、后种何种作物，以及采用不同轮种方法得到不同效果都一一记载详尽。而这一切西欧人在当时仅识皮毛，只知采用轮换休耕办法能提高地力而已。可见，贾思勰的研究比起当时西欧要先进得多。
《齐民要术》具有世界第一流的学术价值，它对促进我国古代农业生产的发展具有深远影响。这部农学巨著还为当今农业科技工作者了解和研究我国农业科学发展史提供了不可多得的资料。《齐民要术》分九十二篇，共十一万多字，内容丰富。从大田作物中的谷类作物、油料作物、纤维作物到绿肥作物、饲料作物、香料作物、水生植物以及瓜、果、蔬菜甚至树木无所不包，并且对农林副业，诸如制酱、酿酒、饲养鸡鸭猪牛马等都有记载。
因为战争、农业和交通的需要，当时我国北方养马成风。贾思勰就用通俗的语言介绍一匹好马必备的条件。他说：
马头为王，欲得方；
目为丞相，欲得光（要求马的目光炯炯有神）；
脊为将军，欲得强（要求马脊坚强能载重）；
腹胁为城郭，欲得张（要求马的腹胁生得开阔些）；
四下为令，欲得长（四肢好像地方官，要求生得长些）。
他又指出不好的马有五个缺点，是：
大头缓耳（耳朵不是有力地竖起来）；
长颈不折（弯曲的程度不够）；
短上长下（四肢上下段的比例不对）；
大髂短胁（胸部短，腰部粗大）；
浅髋薄髀（骨盆大，大腿的肌肉不厚重）。
贾思勰也谈到牛的头部肉不要多，臀部要方，尾长不要拖地，身躯结构要紧凑，前肢膝部的肌肉要发达，后肢膝骨要强大。
以上这些观察都合乎科学道理，千百年来，成为人们选择牲口的重要标准。
《齐民要术》引用古书多达一百五十多种，其中不少古书今已失传，因《齐民要术》的摘引，才使得后代的研究者有可能从其转述中窥见这些失传而又极有价值的史书的大致面貌。由此可见，贾思勰不仅为我国农业科学的研究作出了巨大贡献，而且对我国古代文化的保存也功不可没。