学做石磨米粉

　　学做石磨米粉
　　家乡的石磨米粉很好吃，吃过家乡米粉的人们赞不绝口。忘不掉的是那米粉清香、汤汁可口、佐料新鲜，这都是当场制作新鲜原汁原味。家乡米粉的米是自家种在高坡梯田里的一种老品牌水稻八字矮，稻田阳光充足，稻谷颗粒饱满。人们作出对比觉得家乡的这种大米浸泡后的米粒胀得更加饱满，清香度更浓，磨出来的浆稠糊有度，韧度好。
　　制作米皮。要制作家乡米粉采用新米效果最好，头天晚上先把大米放在木桶里浸泡一夜，第二天早上淘洗滤水，然后用石磨慢慢磨浆，米浆一缕一缕钻出石磨，淡淡米香弥漫，清清爽爽。米浆磨好生灶火架上蒸笼，等水烧开蒸笼里冒出雾气，把舀一勺米浆在蒸盘里摊平，放进蒸笼里蒸大约三分钟，取出蒸盘，此时米浆凝结成一张厚薄适宜的米皮。把米皮轻轻揭起来晾着，待热气逐渐退散，米皮会变得轻薄透亮。再晾上一会儿，米皮上的水分就慢慢蒸干，把米皮收起叠放待用。
　　制作米粉。做底汤，底汤的原料搭配一般是猪、牛、羊的骨头加上一些植物香料熬制成汤，这些香料很多是私家秘笈一般不得外露；备臊子，臊子肉选择是有讲究，不能太肥也不能太瘦，一般选择腿子肉、夹子肉。切细用油来炸一炸，炸出香味；配置蔬菜是自家种植，一般用空心菜、莴笋叶为主；米皮切成一指宽。这些准备妥当用滤网装一抓米皮放入汤锅里烫一烫，倒入大碗里，紧接着烫一烫菜叶入放入米粉碗里，加入臊子肉、花生、辣椒等佐料，一碗香喷喷米粉就做了出来。夹一夹放入口中，舌尖上萦绕看香喷喷的美味，感受着家乡父老乡亲勤劳和智慧。