“我也得信守对他的诺言。”圣·克莱尔关上门说。
圣·克莱尔果然没有食言，因为酒色之类的诱惑，原本不是他的天性。
可是，在这段时间，谁又知道我的朋友奥菲莉娅小姐所受的各种磨难呢，她开始了她的南方女管家的工作了吗？
在南方的世家中，按照女主人的性格和能力的不同，她们豢养的奴隶也各不相同。
像北方一样，南方也有一些具有特殊指挥才能，受过良好教育的妇女。这样的女性性格活泼，悠闲自在，从不板着脸孔发号施令，却把家事管理得井井有条，在她们的小王国里，各种不同的成员各有长处，大家各司其职，互相取长补短，形成一个和谐有序的体系。
像我们已经描述过的谢尔比夫人，就是这样一位家庭主妇，我们的读者也可能记得或见过这样的主妇。如果说她们在南方并不常见的话，那是因为这种人在世上也不多见的缘故。但不管在什么地方，常常能发现她们的踪迹。在这种特殊的家庭中，她们就有极好的机会展示她们管理家务的才能。
玛丽·圣·克莱尔可不是一位这样的女管家，她的母亲也不是这样的人。懒惰和孩子气，杂乱无章和鼠目寸光的管理方法，使得在她调教下的仆人，也成了跟她一样的懒虫。她已经向奥菲莉娅小姐公正地讲述了这个家庭的混乱情况，只是她并没有说出造成这种情况的真正原因。
在奥菲莉娅小姐当政的第一天早晨，她四点钟就起床了。她先整理好自己的房间，她一来到这里就是自己整理房间的，这令那个女仆十分吃惊。这时她正精神饱满地拿着钥匙，准备去打开食橱和壁橱。
那一天，在储藏室，在熨衣房，在瓷器橱，在厨房和地窖，都显得一片狼藉。所有那些隐藏在黑暗角落里的东西，都被拿到明亮的地方，向负责厨房以及其他各个独立王国发出警告，引起一阵对“这个北方来的婆娘”的惊奇和嘀咕。
厨房的领班老黛娜，自认为是厨房这个领地的首脑和权威，对有人胆敢侵犯她的领地的特权表示恼怒。没有领地的男爵们在“大宪章”“大宪章”（Magna Charta）：1215年，英国的男爵们迫使英王约翰签订“大宪章”，保证人民的自由权利。时期，可能就对王权的入侵愤恨有加了。
黛娜是一个很有自己一套生活方式的女佣人，如果不将她的观点向读者介绍的话，也是不公平的。她是本地一位出色的厨师，手艺跟克萝大婶不相上下，厨艺是非洲民族天生的本事。不过克萝是一位经过培训、掌握了厨房技艺的厨师，她工作于一个有条理的家庭厨房中；而黛娜则是个无师自通的天才，因此，像通常的天才们那样，她对自己的作法，是很自信固执，也很乖舛古怪的。
像某些现代的哲学家一样，黛娜完全无视各种形式的逻辑和推理，经常拿直觉的真实作为掩护，而且绝不动摇。没有什么别的才能、权威或者解释能够使她相信，世上还有其他的方法比她自己的方法更好，可以对她已经确定的程式作最小的修改。这种癖性在她的老女主人玛丽的母亲那里有过一点妥协，而“玛丽小姐”黛娜总是这样称呼她年轻的女主人即使在她结婚以后，也发觉与其跟她争论，还不如随她的意更方便些。就这样，黛娜在厨房这块领地，便具有最高的统治权威。这在她，其实易如反掌，她运用老练的外交手腕，表面上承认女主人的绝对权力，但在具体做法上却完全坚持己见。
黛娜是掌握制造一切借口的艺术和秘密的女神。事实上，她的公理就是：她的厨艺是不会有差错的。一个南方家庭中的厨师，可以找到许多代罪羊来替自己担当罪责，以维持自己完美无瑕的声誉。如果餐桌上有哪道菜出了问题的话，她一定可以找出50条无可争辩的理由来加以辩护，说这些过错都是别人造成的，黛娜对他们的申斥是毫不留情的。
不过，在黛娜最后的成品中，却很少出现什么失误。虽然她做事的方式特别迂回曲折，若无其事，从来不计较时间和地点，虽然她的厨房经常显得冷冷清清，好像被飓风袭击过的样子。尽管她的烹调用具，一天放一个地方，到处都是，不过，要是人们有耐心等她亲自动手的话，那么她的饭菜总会按顺序上桌，其完美的程度，连美食家也找不出毛病来。
现在正是准备正餐的时候。黛娜需要充分的时间休息和思考，以便轻而易举地安排她的工作，因此她坐在厨房的地板上，抽着一支古怪的短烟管。她非常中意她这支烟管，每当她觉得需要在做饭菜时发挥点灵感时，烟斗上面总是像香炉一样往上冒烟。这是黛娜调遣家务女神们“家务女神”原文为“the domestic Muses”，缪司女神（Muses）为希腊神话中九个姐妹，为专司学问、艺术和科学的女神。的方式。
围坐在她四周的，是南方奴隶主庄园中众多的大小奴隶，他们各司其职，有的剥豆子，有的削马铃薯，有的拔家禽的羽毛。黛娜在每次中间休息的时候，便拿起身边的一根拌蔬菜布丁的棍子，在某个做事的年轻仆人的身上戳一戳，在那个年轻仆人的头上敲一敲。事实上，黛娜用铁腕手段统治着那些头发蓬松的年轻仆人。她似乎认为，他们之所以出生到世上来，如她所强调的，无非是为了“节省她的脚力”罢了。她自己就是在这种制度下成长起来的，因此她也把这套制度不折不扣地实行起来。