奥菲莉娅小姐在这座大宅里的其他部门，完成了一趟改革之旅后，现在走进厨房来了。黛娜已经从不同的渠道听到了消息，知道接下来是怎么回事，便决定坚持自卫和保守的立场，暗地里决心对一切新的措施，采取反对和不予理睬的态度，但表面上却不想引发任何令人注意的争论。
厨房是一间铺砖的大房子，在一边的墙脚处筑有一座老式大壁炉。圣·克莱尔曾经劝黛娜把它改建成一座方便的现代炉灶，可是没有成功。不要说奥菲莉娅小姐，就是普西派的信徒普西派信徒（Puseyitevc）即高教派的成员，其创始人为英国神学家普西（E·B·Pusey，1800——1882），他促使17世纪的神学得到复兴。或者任何教派的保守分子，也不会比黛娜引起的不便更难对付。
当圣·克莱尔从北方回来的时候，有感于他的伯父的厨房那种秩序井然的安排，也很想给自己的厨房添置一排碗柜、抽屉和各种不同的厨房设备，使自家的厨房整齐有序起来，满心希望这样的改革对黛娜可能有所帮助。可是他的改革努力完全是多此一举，等于把这些东西提供给松鼠和喜鹊做窝。厨房里的抽屉和橱柜添置得越多，给黛娜提供的藏污纳垢的阴暗角落也越多，什么旧地毯、梳子、破鞋、丝带、假花和其他各种废旧杂物，都像她快乐的幽灵一样无处不在。
当奥菲莉娅小姐走进厨房时，黛娜并没有站起来，照旧一本正经地静静地抽她的烟斗，斜着眼角注视着她的行动，好像一心关注着她的手下人干活的样子似的。
奥菲莉娅小姐拉开了一组抽屉。
“这只抽屉是做什么用的，黛娜？”她问。
“放的都是手边最常用的东西，太太。”黛娜说。事实也是如此，从各种不同的杂物中，奥菲莉娅小姐首先拉出了一条染着血渍的漂亮的缎子桌布，它分明曾被用来包裹生肉。
“这是什么，黛娜？你总不能用女主人最好的桌布来包肉吧？”
“啊，上帝呀，太太，不会的。当时找不到一条毛巾所以我就用它来包肉了。我放在那里准备洗的，这就是我把它放在那里的原因。”
“狡辩！”奥菲莉娅小姐在心里说，在抽屉里翻了起来，又找出一把擦子和两三只肉豆蔻，一本卫理公会教派的赞美诗集，两条马德拉斯布手帕，一些纱线和纺织物，一卷烟草和一只烟斗，几块薄脆饼干，一两只装着润发油的镀金瓷碟，一两只旧鞋，一块法兰绒布片仔细包裹着的几只白色的小洋葱，几块缎子餐巾，几条粗纱毛巾，一些细绳和织针，几个破纸包，里面包着的各种香草都漏在了抽屉里。
“你把肉豆蔻放在哪里呀，黛娜？”奥菲莉娅小姐强抑住怒气问。
“到处都放，太太。有些放在破茶杯里，就在那上面；有些放在那只碗柜里。”
“这个擦子上也有呢。”奥菲莉娅小姐举起擦子说。
“啊呀，没错，是今天早上我放上去的，我喜欢把东西放在顺手的地方。”黛娜说，“你，杰克！你停下来干什么？想挨打吗？别多嘴，哼！”说着，她举起棍子敲了那个仆人一下。
“这是什么？”奥菲莉娅小姐举起那只装着润发油的瓷碟问道。
“啊呀，这是我的发油放在碟子里用起来方便些。”
“你用女主人最好的瓷碟来装发油？”
“天呀！都因为我太忙了，因此匆匆忙忙今天我就换个东西装。”
“这里还有两条缎子餐巾哩。”
“是我放在那里的，准备有空时拿出来洗。”
“你这里难道没有地方可放置要洗涤的东西吗？”
“唔，圣·克莱尔老爷搞了这些橱柜，他说过，就是放东西用的。不过，有时候我喜欢在这上面和面粉，也喜欢把要用的东西放在上面，经常打开盖子很不方便的。”
“你为什么不在搓面板上和面粉呢？”
“啊呀，太太，搓面板上摆满了盘子，到处都是东西，实在没地方和面了，实在”
“不过你可以把盘子洗干净，放到别的地方呀。”
“洗盘子！”黛娜提高嗓门说，好像她的愤怒已经开始超过她习惯的敬意了。“女士们懂得什么叫洗盘子，我倒想请教请教？在老爷等着吃饭的时候，我有时间去洗盘子吗？就是玛丽小姐也从来不叫我洗盘子，从不！”
“唔，这里还有洋葱呢。”
“啊，天呀，是的！”黛娜说，“是我放在那里的，呶，我忘了。那是我特地省下来炖肉用的。我忘了它们是包在那块旧法兰绒布里头了。”
奥菲莉娅小姐举起那些散发着香草味的破纸包。
“希望太太不要碰它们，我喜欢把我的东西放在我知道的地方。”黛娜有点武断地说。
“可是你并不要这些破纸包呀。”
“这样用起来很方便的。”黛娜说。
“可是你看，药草漏在抽屉里到处都是。”
“啊呀，不错！如果太太还要把抽屉翻个底朝天的话，是难免漏得满抽屉都是的。太太已经把好多药草弄出来了。”黛娜不自在地走向那些抽屉说，“如果太太上楼去呆着，等我打扫卫生的时间到来的时候，我保证把一切收拾得干干净净。不过，有女士们在周围指手画脚的时候，我是什么事也干不成的。你，山姆，你不能把那只糖碗拿给宝宝！要是你不听话，我会敲破你的脑袋的！”
“我要把厨房彻底检查一下，把一切安排得有条有理，马上动手，黛娜，我希望你以后就按照这个样子做。”