古老的侗家盐菜

　　古老的侗家盐菜

　　侗家盐菜非常好吃，孩子们都很爱吃，盐菜是侗家一道古老的菜品，家喻户晓，是侗族美食的一张亮丽的名片。

　　盐菜主要材料是大菜，配些蒜苞作香料，我最喜欢吃盐菜，吃起来香味浓，口感好。每年四月份是做盐菜最佳时节，四月初是大菜收割季节，母亲割来大菜清洗干净，整理晾晒，在暖暖春阳里晾晒成黄绿色，收下清洗干净，虑干水，切成细丝，放在竹匾里边撒盐边用手揉捻直至菜叶细丝看起来泛起细嫩，然后放入瓷坛里腌制，边放边用手压紧，最后用保鲜袋蒙住坛口，盖上坛盖，再在坛沿上加水，防止漏空气。就这样腌制半个月左右，半个月打开坛盖一阵阵独特的盐菜清香味袅袅弥散，清香缭绕在屋里，神清气爽。

　　盐菜耐贮藏，一年四季都可以食用。盐菜不光是美食，还是一味很好的药材，炎炎夏天用盐菜熬汤一日三餐喝一碗，它生津开胃，一天中不再口渴。如果觉得腹中饱胀，用盐菜煮汤喝下热汤，饱胀会在不知不觉中消失。

　　春夏秋冬，用竹编饭蔸包着饭去坡上干活，饭蔸里一定会放上炒好的干盐菜，干盐菜和米饭在饭蔸里相互融合，中午坐在地头，打开饭蔸一股浓浓清香扑鼻而来，舀一口放在嘴里咀嚼那香香咸咸的滋味萦绕嘴里，一天清清爽爽，让劳动变得舒爽快乐。

　　每当节日每家都会做一碗盐菜扣肉，把五花肉切成薄片和盐菜一起蒸，蒸熟后盐菜变油亮油亮更加美味，肉片渗入了盐菜清香吃起来香气扑鼻肥而不腻，是一道侗家特色菜品。在侗家人眼里，这盐菜是“百搭”，配什么菜都来得那么自然美，配鱼、配虾、配肉、配蔬菜，吃起来都是可口的美味，特别是鱼虾、田螺这些腥味较重与盐菜的咸香一起烹炒“相得益彰”，鲜香美味，吃起来别有一番滋味萦绕嘴里。