家乡的青团

　　“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，清明节是中国传统节日，有着悠久的历史和文化内含。在我的家乡，清明节时有一项必不可少的习俗——做青团。

　　青团，又称清明团子，是中国的传统甜点。它是以青艾汁做成的糯米团为主料，加上红豆、白砂糖等佐料制成的点心。在清明节，江南绍兴几乎家家都蒸青团、吃青团。所以前到清明，青团就上市了。

　　那么清明节吃青团的习俗是怎么来的呢？这得从唐代说起。相传晋文公为了纪念介子推“割肉奉君”，把清明的前一天定为寒食节。这天家家户户只能吃冷食，不能生火做饭。然而清明前后正是艾草长成的时期，于是人们就地取材，采摘艾草做出了青团。等到寒食节那天，就拿出提前蒸好的青团吃。后来寒食和清明节连在了一起，吃青团也就成了清明的习俗。同时，这也寓意着健康平安、团圆和睦。

　　想制作青团首先得准备好新鲜的艾草以及糯米粉、红豆沙和纯净水。将艾草放到水龙头下清洗干净后，倒入破壁机，加入少量纯净水再按下开关。艾草在玻璃罩中不断翻滚，被刀刃绞烂，青翠的汁水流出来，混和着一些艾草渣。将艾草倒入筛子中，用碗接住流下的青艾汁。然后用勺子碾那一团艾草糊，色如翡翠的汁水便被挤出，一滴一滴地落入碗中，轻轻晃动着，如一潭春水。

　　分离出青艾汁后，用盆子装上糯米粉，随后一勺一勺地加入青艾汁。用筷子在其中搅拌，略微成团后上手揉面，并少量多次地加入艾汁，直到揉成光滑的面团为止。揉好的面团如同一大块上等的翡翠，泛着柔和的光。

　　接下来就要包青团了。将面团分成一个个均匀的小剂子，用擀面杖擀成平整的圆形。然后从红豆沙中揪出一小团，搓圆，制成红豆馅。再取一块面皮，将馅儿放在正中央，托着皮的手掌轻轻捏合，将皮裹上红豆馅，另一只手辅助包起面皮，收口后去掉多余部分，最后搓圆。这样，一个青团就包好了。

　　包完青团后可以用保鲜膜 将它裹起来，再放入蒸笼中蒸十五到二十分钟，一个个色彩鲜艳，圆润光滑的青团就出锅了。蒸好的青团颜色会更深一些，显现墨绿色，还散发出天然的艾草清香。味道甜软黏牙，是一道独特的清明甜点。

　　这就是家乡的青团，它的存在给清明节增添了一份香甜与喜悦，在纪念祖先的同时，更温暖了人们的心田。