制作苗家酸菜
贵州省从江县谷坪小学五年级石昌主 指导老师潘根
我们苗家喜爱酸食、擅长制酸,人们常说“三天不吃酸,走路打捞蹿。”酸汤是我们苗族最具代表性的菜肴。其实苗家人爱酸也是在艰苦的环境里被逼出来的,爷爷说古时侯,我们苗族先辈们居住在贵州高山密林中交通不便,长期缺管食盐,先辈们逐渐摸索出“以酸代盐”的饮食办法。酸菜就是由酸汤引出的一种美食。
苗家酸菜美味可口,老少皆宜,怎样泡出一坛口感纯正,色泽鲜亮的酸菜呢?
第一步准备材料。正在成长的萝卜菜、密闭好的陶瓷坛、食盐、一些个人喜好的调料。
第二步制作酸菜。萝卜菜得当天清晨从菜园里采摘,立刻清洗干净,立刻挂在太阳底下晾晒,一晒就是两三天,这中间不能有阴雨天,如果遇上阴雨天萝卜菜晒干程度受影响,就会影响到味道,甚至霉烂变质而不能用。当晾晒菜叶快要变干就收下来,清洗一下灰尘,滤干水。用刀切成一厘米左右菜丝,撒上适量食盐,用手轻揉搓,让盐与菜丝均匀混合。然后装入陶瓷坛子里压紧,最后在坛口用保鲜膜封好坛口,盖上盖子,在坛沿上装满水,防止空气进入。
第三步炒吃。放在坛里腌制的酸菜腌到第三个星期就可以打开取出来食用,当伸手抓出来放到碗里,酸菜清香弥漫开来,满屋都是酸香味,让人垂涎欲滴。酸菜可以单炒,可以配肉炒,也可以与蛋一起炒,无论配什么菜炒味道都很好,让人吃了不忍心停住筷子。我最爱吃的是酸菜煮鱼,酸菜的酸香与鱼的鲜香融合在一起变成了酸汤鱼,喝喝鲜汤令人神清气爽,尝尝鱼肉鲜美可口,清爽鲜香久久莹绕嘴里,美食的快乐溢满心头。