白术是我国浙江省的特产，产于临安县於（于）潜地区的称“於（于）术”。现在市场上投售的，多数是人工培植的一两年生白术。野生于术价值昂贵，很少见到。
白术是多年生草本植物，属于菊科。秋季开花，花冠紫色。结果，上端有一轮羽状冠毛。它的根茎肥厚，好像拳头，作为药材，以天目山一带出产的最为珍贵。
白术性温，味甘苦，含有挥发油，气味芳香，有健脾益气、利水化湿的功能。用于健脾胃的，切片用米炒；补虚痨，用面炒；止泄泻则用乳炒。也可切片浸酒或用开水冲泡代茶饮用，作为补剂。
据现代研究表明，白术还能促进胃肠分泌，有明显而持久的利尿作用，能降低血糖，保护肝脏。经动物试验证明，常服白术有增加体重和增强肌肉张力的功用。