诗城奉节的烘洋芋（重庆奉节袁祚萱）

诗城奉节的烘洋芋
作者：袁祚萱
　　
　　 我的家乡——重庆奉节，古称夔州，由于杜甫、李白、刘禹锡等众多古代诗人在夔州留下千万首诗词歌赋，当今数百奉节人积极吟诗赋辞，使奉节诗城名扬天下。当今奉节，一棵脐橙树养活了30万人，这天下第一橙，细嫩化渣，香甜可口，驰名中外。但我更喜欢家乡百吃不厌黄霜霜的烘洋芋。 　　　 　　　
　　 记得1988年初夏，我从乡下康乐镇乘车到县城汽车站下车，在车站门口，有一家饮食店，专营烘洋芋加稀饭，生意十分红火。我刚一进店，只见四川电视台几位记者正在给烘洋芋的烹烤制作流程录像，并说当时近期还要在四川电视台播放呢！ 　　　 　　　
　　 清明节过后，种下去不久的洋芋苗儿们便在土里待不住了。它们迫不及待地纷纷长出了毛茸茸的小叶子。这时候的洋芋苗，个儿小，全部老老实实长在自己的地盘内，互不打闹、相互谦让，不争不抢，不为“宅基地”问题而你争我夺。这时候的每棵洋芋都只占有10平方厘米左右的领土，非常宽松。领土宽阔了，洋芋们就个个疯长，长着长着，有的就不安分老实了。有的甚至把一部分根都伸出土皮来！哎，洋芋老弟，你难道是生长费掉了气力，要伸出头来喝长江瞿塘风充充饥吗？大约到了7月上旬，我们奉节天气炎热，热浪滚滚，我在担心热气会不会把土里的洋芋们给烤熟了吧！其实不用担心，这时已经到了洋芋的收获期间。在人们欢悦的挖掘里，洋芋们一个个从土里蹦了出来，只见一株洋芋苗上结着至少3——5个大洋芋，肥美滚圆，黄白耀眼，让人见了喜爱不已。美中不足，也会有个别洋芋成长中受到了欺压而营养不佳、发育不好，好像得了病似的，起色难看。 　　　 　　　
　　 　　　 　　　
　　 我家乡奉节的洋芋，它与其它地区的是不同的。首先，我家乡的洋芋基本上是使用原始的栽培技术，使用农家肥，不用任何的化学肥料。这样，环保绿色，可以减少有害化学物质对人体肠胃的伤害。其次，我们奉节的气候非常适宜洋芋的生长，不容易受到一些其它地区洋芋生长不利因素的的种植影响。这样，就会大大提高它的产量和质量。 　　　 　　　
　　 刀耕火种———这个词，听起来好象是原始社会的一种耕作模式。其实，这是我家乡奉节目前种植洋芋的另一种方式。就是把山上的小權林丛用大弯刀砍下来，然后在上面堆上适当的草皮和山土，点火来焚烧————烧火灰。等上四五天以后，火熄灭了，你轻轻地用锄头掀开土，一股自带的清香味儿就会扑鼻而来。这种原始的肥料，我们管它叫“烧火灰”。然后，再在火灰中拌进一些人畜粪便，这样等到种洋芋的时候，就可以拿它来作肥料了。利用火灰种出来的洋芋又大又胖，令人心里美滋滋的。 　　　 　　　
　　 在我家乡，洋芋的用途很多。它除了传统的煎、蒸、炸、煮、炒外，还可以用来做淀粉———炒菜时用的调味佐料；它可以用来做洋芋粉皮，洋芋粉条，餐桌上的的必备珍品；它还可以用来做干洋芋块———市场上热销的速食品……总之，它的用途是列举不完的。 　　　 　　　
　　 红 烧洋芋，是我家乡奉节最流行的一种口味，不管是大街小巷都随处可见。烧烤洋芋就是把先把它削去皮，切成象棋大小般的方块。然后把铁锅烧到一定的温度后，将锅底涂抹上一层食用菜籽油，然后把切好的洋芋块放进去进行烧烤。等把洋芋烧烤熟后，放进葱花儿，撤上辣椒面、五香粉、花椒面等香料，顿时让人垂涎三尺。如果你好好吃上一餐，保管你回味无穷，吃了还想吃。 　　　 　　　
　　 随着市场的大量需求，我家乡的洋芋的种植面积越来越大。有的人家年产量就有好几万斤。近年来，我们奉节县海拔600米以的高山乡镇，如吐祥、兴隆、竹园、公平、康乐、朱衣……有的人看到了这一商机，他们就承包了大量的土地，用来种植洋芋，成了种植专业户，带来了很理想的经济收益。这样，我家乡的洋芋走遍了家家户户。 　　　 　　　
　　 家乡的洋芋，有着悠久的历史，听乡村老人们讲，他们小时候，洋芋就在家乡奉节大面积种植了。 　　　 　　　
　　 　　　 　　　
　　 洋芋，呈椭圆形，皮很薄，通常大洋芋有半斤至一斤左右重。洋芋的颜色并不绚丽多彩，呈土黄色，但它翠绿的叶片，洁白的花朵，让人看到就想起乡土人情。 　　　 　　　
　　 夏天，地里大片的洋芋秧子也是一道美丽的风景。秧由洋芋花、茎、叶三部分组成。花期过后，是洋芋秧最茂盛的时节，茎叶交织在一起，放眼望去，大片的绿色罩住了整片土地，一直延伸到远方的地平线。秋天，洋芋的成熟期到来了， 洋芋之所以受大家欢迎，基于它可以制作出多种美味佳肴。凉拌洋芋丝、酸菜炒洋芋片、醋溜洋芋丝、青椒洋芋丝、油煎洋芋饼、油炸洋芋条”。除此之外，它还可以制作成各种小吃。洋芋的主要成分为淀粉、水和蛋白质。洋芋，吃起来软软的、绵绵的、香香的，真是回味无穷。 　　　 　　　
　　 洋芋菜，还是一种廉价的减肥“良药”呢！它，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿的功效，可以辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛等病症。现代医学认为，它是高蛋白、低脂肪的营养食品。能为婴儿提供多种维生素和生长所必须的微量元素，可以预防中老年营养不良、便秘、肥胖等症，是理想的健康食品。 　　　 　　　
　　 粉条、粉丝可以说是变态的洋芋了。它们是洋芋经加工过的又一产物，吃起来别有一番风味在心头。 　　　 　　　
　　 记得小时候的腊月间，我在老家——小湾子，就跟着父母种植洋芋，当个小帮手。不知何时翻地？更不知何时下种？只知其大致过程。如烧火灰，作底肥；挖地松土、碎土、捡去土里稍大的石块；去掉“种洋芋”身上长出的嫩芽，用刀剖成两瓣或多瓣，每窝丢两瓣洋芋种，再用木瓢对窝泼洒人畜等水粪，抛进烧火灰，再刨土盖窝，即播种完成；出苗时，若杂草长出较多，就用薅锄铲草，避免与洋芋抢肥；到成熟的季节，把洋芋挖出来，腾出土地，种植其他作物。 　　　 　　　
　　 收获的洋芋，堆放于苕窖、屋檐下等处储藏。刚出土的洋芋饱满、鲜嫩。高山特定的地理条件，气候环境，赋予洋芋独有的特点：个头不大，表面凹凸不平，光滑平整度差。凹凸不平的蜂眼里常渗入了泥土，必须用铁刨刨刮皮、剜去凹凸不平的缝隙里的泥土，才能食用。经炎热的夏天、萧瑟的秋天、严寒的冬季，洋芋的水份自然挥发掉一部分。但，经霜雪冻打后的洋芋有脆甜味，更加好吃，口感更好，只不过较难刮皮。 　　　 　　　
　　 煮食时，撮一撮瓢，用铁片制成的一头稍弯而磨得锋利的铁刨刨、另一头稍窄的刮刮捏在虎口、拇指与食指之间对洋芋刮皮，丢进水盆或水桶里，洗净、滤干，倒入吊锅、铁锅内，渗水淹没其上，大火烧开，煮一会儿，滤去水，盖上盖，在柴火炕边慢慢煨、烘烤，边煨边旋转，至直香气溢出，即可食用了 　　　 　　　
　　 近年来，家乡奉节的人民不断改进洋芋的种植方法、制作方法。现在走在奉节新县城的大街上，到处都有烘洋芋的身影，如夔州路的山河门市附近、二门诊旁、五金公司菜市场、人和街头（胖子妈快餐店）、施家梁菜市场、68队码头、车站、新世纪商场……那香喷喷、黄霜霜的烘洋芋摊店比比皆是。 　　　 　　　
　　 洋芋有好多个名字，什么山芋呀、马铃薯呀……我们奉节人可都叫它“洋芋”，叫起来顺口、听起来也过瘾。从小，洋芋是我的最爱，每顿饭只要有洋芋，我就打心眼里高兴了，那真是让人百吃不厌。 　　　 　　　
　　 洋芋有好多种做法，可以煮、炸、炒、煎、炖，每一种做出来都有着不同的口感。比如，拔丝洋芋，看着金黄，吃着甜香；红烧肉土豆块，香喷喷、亮晶晶，看着让人直流口水。我最爱吃的是自己做的水煮洋芋片，配上适量的油泼辣子、精盐、鸡精和十三香，那真叫香气四溢，爱不释口呀！这样一种既有丰富营养又是美味的家乡奉节特产，能不使人骄傲吗？ 　　　 　　　
　　 　　　 　　　
　　　
　　 洋芋，对人体的健康和维生素需求有着非常大的功能：一、非高的营养价值，是抗衰老的食物之一。一提起有营养、抗衰老的食物，人们就容易想到人参、燕窝、海参、蜂王浆等高档的珍稀食品，却很少想到像马铃薯这样的“大众货”。听长辈们说，黄霜霜的烘洋芋，含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。二、洋芋，对人体有很奇妙的作用，瘦人食之能使其“胖”，胖人食之则使其“瘦”，且身段会变得苗条起来。认为自己身材不够理想的人，只要将洋芋列为每日必吃食品吃上一段时间，不必受节食之苦便能收到“越贪吃越漂亮”的效果。营养专家断言：“每餐只吃全脂奶和洋芋，便可得到人体需要的全部营养素。”因此减肥者不需要担心吃洋芋会导致营养不良。不过，减肥者要注意将洋芋做主食而不是做菜品来吃。煮洋芋、洋芋条或煎洋芋饼都是很好的选择。每日坚持一餐只吃洋芋，长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。家乡人是特别好客热情的，给家里的来客人，只要端上一盘刚刚出锅的烘洋芋，客人就会高兴之极，同时也体现出朋友亲戚之间特殊的那份热情和温暖。它的吃法有很多种，可以炸着吃，炒着吃，煎着吃，切成块，丝，配上合适的作料，不管怎么样做都好吃。一年四季，烘洋芋下稀饭，比吃大鱼大肉，不知环保多少倍哟！ 　　　 　　　
　　 　　　 　　　
　　 一到秋天，奉节农村，遍地都是洋芋，它的形状圆溜溜的，上面还有许多圆坑坑。有的洋芋大得像大人的拳头。洋芋的表皮是土黄色的，很不好看。不过把皮削掉后，就露出米黄色的肉儿来。切开之后，更是洁白无瑕。 　　　 　　　
　　 它的吃法也是应有尽有：如果把它做成洋芋丝，做出的菜色香味俱全，会让你的口水流下一大堆。有一次我吃洋芋把肚子吃得滚圆滚圆的，觉也睡不着。如果用来炖排骨汤，那味道可真是鲜美！保证你吃了还想吃。洋芋还可以和其它菜炒着吃。你们知道粉条是怎么来的吗？其实是洋芋粉加工做成的。 　　　 　　　
　　 洋芋还有许多吃法，我就不一一说了。你如果对我们家乡奉节的洋芋感兴趣，就来我们家乡作客，我教你洋芋的多种做法。 　　　 　　　
　　 洋芋，你是我们家乡奉节人的又一骄傲。 　　　 　　　
　　 洋芋，就像家乡奉节善良的人民一样，把根深深地扎在泥土中，默默无闻，没有雨露滋润，照样孕育希望。夏、秋季节来临，一窝窝洋芋从地里挖出来。冬天大雪纷飞的时候，一家人围着炉子，煮上一锅洋芋，就着咸菜，边吃边唠家常，就连天上的神仙也羡慕不已。你别看它粗皮麻脸不好看，可它很好吃，煮着吃，炒着吃，炸着吃，烘着吃，还可以做许多小菜，香喷喷的丝，洋芋热腾腾的麻辣洋芋片，辣酥酥的烧烤；做大盘鸡、烧牛肉、炖猪肉放上洋芋也别有一番风味，总而言之怎么做怎么好吃。人们用洋芋做淀粉，用淀粉做的粉条也是人们盘中的美味佳肴哟。无论春夏秋冬，餐桌上都能看见它绚丽多姿的身影，变身一盘盘美味佳肴香飘万里。 　　　 　　　
　　 我的家乡诗城奉节，早已名闻天下，但我更喜欢家乡百吃不厌黄霜霜的烘洋芋。