难忘过年的烟熏腊肉

难忘过年的烟熏腊肉

　 烟熏腊肉是侗家过年的一件大事。当年猪一杀，爸爸选合适的肉划成大小适中的长条。先拿白酒在肉上涂抹，然后将食盐加入花椒粉、木桨粉等香料，微火炒出香，趁热在猪肉上反复揉搓，让它们渗进肉里。趁着肉质新鲜赶紧灌香肠，灌香肠也是个技术活，灌得太紧实容易把猪肠撑破；太蓬松蒸熟后切不成片，肉块不紧不松地灌进肠子后，用棉线扎紧两端，再用针扎些气孔好透出香肠里的空气。灌好后与腊肉一起放在坛里腌上两天，然后挂上风干去掉水分，着手烟熏。

晒干的橘子皮、甘蔗渣，屋旁坡上香樟枝叶，屋边栽种的山赖香料等作为烟熏好材料。把肉和香肠一串一串挂在炉火上，烧着微火伴着微微飘起的烟雾慢慢熏烤。烟熏燃料的香味随着烟雾飘荡整个村寨香喷喷，几天后，不时有点滴油脂滴进火堆，“啪”地绽出一朵火花，“啪”地又绽出一朵火花，肉香也散逸了出来。

　 熏肉是件苦差事，爸爸妈妈得轮流一整天守在火炉旁，不能离开，既要不时加燃料以保证持续有烟火，更要注意控制火不能过大，就这样一天一天慢慢在烟火中熏烤。随着肉质变干，在微火烟熏里香喷喷的烟熏味、肉香味溢满整个屋子，连续烟火熏烤将近一个月，肉已经与烟尘融为一体，黑黝黝，摸一摸硬梆梆，终于熏好。

　　熏好腊肉食法有很多种，熏猪脚炖干竹笋，熏排骨炖苞谷，熏肉炒蕨粑，香肠炒折耳根……每一样都是地道的侗家特色。更常见的做法是不加任何配菜直接蒸煮，醇香味更浓烈，肥的晶莹透亮，瘦的红润紧实，浓浓的油脂香伴着淡淡的草木香，熏好腊肉从年头存放到年尾，随时可以取来食用。家乡过年的烟熏腊肉，饱含着浓浓的烟火香味，承载着时间的记忆与亲情的浓浓味道。

　　教师点评：过年烟熏腊肉是侗家传统，每家每户都会熏一些腊肉，一年四季都可以随时食用。过年跟着家人制腊肉熏腊肉，既有浓浓的年味，又学会侗家传统腊肉制作方法，过年幸福快乐就溶在一件一件的事情里。