懒人食谱

　　闲暇时，曾在实验室蹭了一本师兄师姐留下的“祖传”旧书——梁实秋先生的《雅舍谈吃》。书中较多的生僻字词一次次让我觉得自己像个文盲，因此断断续续读了两三年才读完，然而，我却不得不佩服梁老对饮食的讲究程度。在他看来，无论是食材还是烹调方法，失之毫厘，似乎就会造成口味的差之千里，从而让美食失去了精髓甚至是根基。

　　日常的生活中，留给每日三餐的时间往往并不充裕，似乎没有必要费那么多心思去提升食物的口感。我是懒人，做饭的乐趣对我来说，在于找到一种又能偷懒又能喂饱自己的简易烹饪方法。在提倡低糖低盐低脂饮食的当下，如何在味道、健康和省时省力之间寻找一个平衡点，才是我所追求的目标。（其实，与做饭相比，我还是更喜欢洗碗。）

　　于是，我从亲人的拿手菜中，筛选出了难度系数较低的一部分，加上一些自己的理解和“改良”，就形成了一份“懒人食谱”。

　　早上来不及做汤或熬粥怎么办？那就冲一碗滚热的鸡蛋茶吧。取新鲜鸡蛋一枚，打入碗中，用筷子搅拌均匀，加入少量的香油调味。倒入开水（一定是沸腾状态下的水），要倒得快一些，鸡蛋更容易烫熟。如果是冬天，最好先用开水把碗烫热，再打鸡蛋。鸡蛋茶可根据个人的口味，酌情加入冰糖或蜂蜜。我奶奶甚至还在里面加过一整块的桃酥。

　　小说《为了N》里提到过“鲥鱼萝卜”这道菜，而我家也有一道菜，叫做“咸鱼萝卜”。咸鱼是现成的腌制好的鲅鱼，不需要额外的处理，切块之后洗净即可。白萝卜洗净削皮，切片切块都行。咸鱼和萝卜放入锅中，加适量水炖。因为咸鱼本身有咸味，所以不用再加盐或其他调料，可以在快出锅时放少量香菜。炖的时间不宜过长，否则萝卜会变得很咸。据说把白萝卜换成茄子，就成了“咸鱼茄子”这道菜，但我目前还没有尝试过。

　　我和我的家人都是香菜爱好者，做菜时经常加点香菜作为点缀。在我老妈发明的某个拌黄瓜的配方（命名为拌黄瓜1号）里也包含了香菜。黄瓜两根洗净，用擦床擦成丝。香菜两棵，洗净切成末。放入适量味极鲜酱油、醋和香油拌匀。至于什么是“适量”，我至今还没有摸索出一个最佳配比来，醋加多了太酸，酱油加多了太咸，还会造成黄瓜“失水”，失去原有的鲜美，加得太少了，又会使整盘菜缺乏滋味。

　　豆角（豇豆）是夏天里常吃的一种蔬菜，与大蒜搭配可产生意想不到的和谐效果。炒豆角时，可先把切成薄片的蒜炒香后捞出，把豆角炒熟后，再把炒过的蒜放进去。炒豆角也没有什么严格的操作步骤，可以稍微放点酱油。如果想吃烂一点的豆角，可以加点水（最好是热水），把炒豆角变成炖豆角。

　　我之前也发明过一个菜——土豆、洋葱炒菜椒，又名夏小喵杂炒。它的做法非常符合我的“懒人”准则：把一个土豆削皮后切成片，半个洋葱切成条，菜椒（柿子椒）两个，洗净后用手撕成块。锅里放油，先炒土豆，用小火可炒出土豆本身的油（这是姥姥的智慧）。炒土豆片容易炒糊，所以厨艺不精的我索性加点生抽酱油，再加少量水，等水基本干了，再加入洋葱和菜椒翻炒。

　　在传统美食中，肉馅发挥着不可替代的作用，如饺子、蒸包、馅饼等等。肉馅需要提前腌制。两斤肉绞馅，加入一两勺盐，就可以加原汁酱油了。边加边搅拌，加到酱油被肉馅充分吸收，再加酱油不易吸收了为止。用塑料袋或保鲜膜把肉馅盖好放进冰箱冷藏，腌制半天到一天的时间即可使用。

　　除了上述用途，肉馅还可以在“苦瓜蒸肉”这道菜里派上用场。取苦瓜一只洗净，最好用刷子刷一下（为了洗得更干净），然后切成段（不要太厚或太薄），挖出每一段中间的瓤，塞上提前准备的肉馅，摆放在盘子中，上锅蒸熟（水开后蒸制十分钟即可）。要是希望馅料的内容更丰富一些，可以根据个人口味，在肉馅中加入胡萝卜、姜或洋葱等蔬菜。如果你可以接受苦瓜的味道，在炎热的夏天，“苦瓜蒸肉”可作为一道不错的解暑菜肴。

　　写到这里我才发现，这份“懒人食谱”里的菜品种类不多，而且似乎更适合夏秋时节。不过，相信经过日复一日的练习和积累，我会在这份食谱里增添一些更加丰富多彩、更能温暖人心的品种。