一、问题的提出
绍兴菜的一大特色就是腌制，对“霉”字似乎情有独中，霉干菜，霉千张，霉毛豆，霉豆腐等，这些家乡特产虽然好吃，但营养价值如何？多吃对人体有害吗?于是我对家乡的腌制菜肴的营养价值和有害物质进行了调查。
小荷作文网 www.zww.cn 二、调查的方法
小 荷 作文网 www.zww.cn 1. 走访农民，了解腌制菜肴的制作过程。
2. 上网浏览，了解腌制菜肴的含盐量。
3.走访医生，了解多吃腌制菜肴对人体的危害。
4．查阅有关的书籍、报刊，了解腌制菜肴的营养价值和有害物质。
三、调查情况和资料整理
信息渠道 涉及方面 具体内容
走访农民 了解腌制菜肴的制作过程 霉干菜用水浸泡，再沥干水分，干焖
发酵等法制成，外日晒风吹，直至
水分被风干
上网浏览 了解腌制菜肴的含盐量 绍兴腌菜的含盐量明显大于普通食物
食物中的含盐量
查阅书籍 了解腌制菜肴的营养价值和有害物质 吃一点有提神、开胃、消除疲劳之
功效多吃就易得高血压病等疾病
走访医生 了解多吃腌制菜肴对人体的危害 腌制会产生致癌物质亚硝胺，使鼻
咽癌等恶性肿瘤的发病增高
四、结论
1．霉干菜用水浸泡，再沥干水分，干焖发酵等法制成。酱菜、腌菜，绍兴喜欢以酱腌的方法来制作莱肴，是把鱼肉鸡鸭，各种内脏，或酱或腌，在户外日晒风吹，直至水分被风干。
2．绍兴腌菜的含盐量明显大于普通食物中的含盐量。健康成长每天钠的需要量仅为200毫克（相当于0．5克食盐），而一般西方人日常摄入量为生理需要量的5-20倍（相当于2．5-10克食盐），中国人食盐的摄入量颇高，为15克左右。
3．食盐的主要成分是氯化钠，其中含氯60%，含钠40%，还含有少量的钾、碘、镁等微量元素。适量食用能起到生津活血，促进新陈代谢，兼有提神、开胃、消除疲劳之功效。
4．虽然适量食用对人体有好处，但是多吃也不好。如果人们每天摄入体内的食盐过量，就易得高血压病，还会使某些循环、泌尿系统疾病患者病情恶化，还会渐趋老年，变得急躁、固执。绍兴菜在腌制过程中，需要放大量的食盐。高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。腌制还会产生致癌物质亚硝胺，使鼻咽癌等恶性肿瘤的发病增高。
所以我们看到那香喷喷的酱菜、腌菜不要狼吞虎咽，而要适可而止。
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