贯馅糖

　　贯馅糖
　　贯馅糖是我们介休家喻户晓的美食，是介休八珍中的一珍，也是山西十大名特食品之一，是介休所特有的冬令最好的保健食品，素与浙江寸锦糖齐名。
　　贯馅糖的样子十分吸引人。雪白的绵白糖里有着隐隐约约的红色和黄色，那是桂花和玫瑰的影子。外面套着一件用大麦好小米制成的米黄色的外衣，米白色的芝麻密密麻麻的散落在上面，仿佛一件巧夺天工的艺术品。让人看了直流口水，恨不得立刻了品尝这香气扑鼻的美食，有生怕破坏了这美好的画面。
　　贯馅糖的制作工艺很考究也非常复杂。它以大麦、小米为主料，配以绵白糖、核桃仁、蜂蜜、桂花、青红丝作糖馅。制作贯馅糖的最主要的过程是制粞。大麦生芽约三分长，再将小米蒸熟后与大麦芽浆糖化、过淋，成浆糊状，利用热气将糖稀腾软，拉白成蜂窝状，然后将已配制好的糖馅包入、拉细、切节，再将炒熟的芝麻粘于表面，即为成品。制作好的贯馅糖呈长条状。贯馅糖一般是每年冬季结冰时开始制作，到翌年正月十五元宵节停产，全市年产量近一百吨，是介休人离不开的美食。
　　贯馅糖的味道可口极了。吃贯馅糖一定要白粞和白糖一起吃，只有这样才能更好的品味贯馅糖。芝麻的酥香，白粞的甜而不腻，白糖的入口即溶。细细品味，口腔里溢满了香甜的气息，使你迫不及待的想吃下一口，恨不得把所以的都带回家。从此，贯馅糖皮薄馅香，食之酥脆，气味芬芳，绵甜的特点深深的印在你的脑海里，使你记忆犹新，回味无穷。
　　贯馅糖还有两个美丽的传说，久经小城老百姓口口相传，至今其真伪尽管已无法考证，但关于贯馅糖的来历却被演绎了个淋漓尽致：相传大清康熙皇帝吃着贯馅糖非常甜脆，随口说了声“贯馅岂不更好！”自此，精明的小城人将粞糖寸条灌馅，称作“ 贯馅糖”。这就是小城特产贯馅糖的起源传说。后来，八国联军进攻中国，北京沦陷，慈禧太后和光绪皇帝逃往西安途中，人们把贯馅糖献给慈禧品尝，慈禧吃后十分高兴，把其余的赐给随从官员，人人咂嘴称赞。慈禧和光绪皇帝立即下令口谕，从今以后贯馅糖作为贡品，冬至送到京师。
　　贯馅糖早在明清时代，就是馈赠长辈亲友的营养食品。旧时每年入冬，小城一些富裕人家就要给出嫁的闺女家送黄酒，鸡蛋；而女婿则要回赠牛骨髓和贯馅糖给岳父家，以示孝敬。贯馅糖是传统营养食品，早在明末清初，就跟随晋商走遍全国各地，畅销于国内市场，尤其是商人，南来北往，走京城下南路，随身总会带着许多贯馅糖馈赠朋友和联络，贯馅糖因此名闻遐迩。
　　不吃贯馅糖，枉来介休走一回！