【传统文化之行：舌尖上的川菜】

来源：化学与药学院 作者：高宇璇/文 陈世高/图 联系方式qq：1798718008
　　2019年8月11日，今天是化学与药学院赴成都传统文化调研服务队行程的第十天。早晨，全体队员于九点半在青羊区宽窄巷子集合完毕，分两队分别对宽巷子与窄巷子进行调研，虽然时间还很早，但人流量已经很大了，这给大家调研和了解川菜文化提供了良好的环境。
　　上午10点，调研队成员沿街进行了一个简单的采访。采访者集中于两大人群，第一类多为20至35岁青年人，当问到他们对于川菜的看法时，多数人提到了辣，并且对于川菜的辣进行了细致解剖。他们认为，川菜口味分为轻辣，香辣，麻辣，重辣等。第二类为40至60岁中老年人，他们与年轻人有这截然不同的看法，他们提到传统川菜其实有不辣的，像是大家所熟知的家川菜系宫保鸡丁，回锅肉，鱼香肉丝等。
　　对于这两种不同的回答，队员们给出了自己的一些理解。传统川菜实际上不止局限于辣这一个口味。辣作为一个近代川菜的标识，它好形容，辨识度高，在吃的体验上跨越了很多的感官，且在传播上有着很大的优势。现代这样的川菜馆越来越多，而地道的川菜，就变成辣的了。
　　为了切身体验川菜文化，队员们走进一家传统川料馆，工作人员热情邀请队员们品尝各种了不同的酱料，酱料包含各种辣的口味，椒麻，鱼香，陈皮，怪味等。接着，现场工作人员还带领队员们亲身体验了川料的制作过程，只见满满的一口大锅里，辣椒、花椒、八角等佐料在搅拌下，香气四溢。在工作人员的盛情邀请下，调研队其中一名成员与师傅一块掌勺搅拌，真正近距离感受川料的制作过程，也更好地体验了川菜文化。
　　在了解完川料的制作过程后，中午，队员们在一家川菜馆进行了舌尖上的川菜体验，不同队员有自己不同的口味选择，在酱香，麻辣，陈皮，怪味等的不同味觉体验中，队员们结束了一天的调研活动。
这次活动，大家对传统川菜文化的印象有了一定的改观，辣只是川菜文化的一个方面，更重要的是，它的制作过程背后体现的是无数人的创作智慧。在了解了川菜的前世今生后，对于调研队成员传承和创新川菜文化有着更重大的意义。