家乡美食干竹笋炖猪脚

家乡美食干竹笋炖猪脚

大雪纷飞的寒冬里，人们很喜欢制作一锅侗家特色干竹笋炖猪脚，品尝着春天的鲜香滋味。

　　竹笋在家乡山山岭岭随处可见，大的竹笋楠竹，小的竹笋水竹，从高山岭顶长到幽幽山谷，就地取材的竹笋成了家乡人们美食的重要成分。一颗一颗竹笋，能变幻出千百种烹饪方式，最鲜美的当属干竹笋炖猪脚，这道菜既简单又好吃，深得人们的喜爱。

　　春天来了，春雷一响，竹笋就像接到了春的命令，接二连三冒出地面，竹笋得趁鲜嫩食用，可是竹笋又老得太快，先辈智者想出一个办法制干竹笋。趁着竹笋鲜嫩采摘剥皮，放到锅里煮一煮，留住鲜嫩，捞出来在太阳下晾晒，直到晒干收藏储存，一年四季都可以食用，特别是寒冬腊月大雪覆盖，各种蔬菜缺乏干竹笋就成了人们桌上的难得美食。

冬天里把干竹笋洗一洗和猪脚一起放在汤锅里慢慢煨煮，不能急要用中火慢慢炖。做这道菜爸爸是坐在灶边看着火势得及时加柴或减柴，保持中等火侯。他告诉我如果用小火，无论汤汁的浓度还是味道的厚度都会欠缺一些；如果用大火煮猪脚的软度不够，干竹笋会变烂没有竹笋的鲜嫩和韧性，汤汁带有烧糊味，做这道菜得耐心。炖着炖着那股香气不断弥漫，屋前屋后香喷喷，闻着闻着仿佛看到新鲜的竹笋生机勃勃。大约一小时，打开锅盖猪脚炖得软乎乎，干笋子炖得恢复了原样青黄青黄、鲜嫩鲜嫩，汤色白净白净，浓浓香味直冲口鼻，口水不断涌出来。竹笋、猪脚的原味经长时间焖炖完全释放出来，口味醇厚而滑润，鲜美无比。

干竹笋与猪脚一起炖煮这道菜美味可口，真正做到了“各美其美”又“美美与共”让人们记住了春天的鲜美。家乡的美食真让人难忘。

　　老师点评：五年级上册五单元习作要求介绍家乡的一道美食。《干竹笋炖猪脚》从干竹笋制作到与猪脚炖煮成美食，条理清理，表达明白，字里行间流露出这道美食的鲜香。