提到粤式早茶，想必大家都会想起肠粉（又称“拉肠”、“布拉肠”），是以一定比例的米浆作底，加之腌制好味道的肉末、葱粒、生菜等辅料，再放入抽屉式蒸柜猛火蒸上数分钟，最后以酱油佐之，口感爽滑，味极鲜美，价格实惠，老少咸宜。但在粤北地区，以河源市和平县上陵镇为例，当地绿肠粉的受欢迎程度不亚于传统的拉肠。那么，何为“绿肠粉”？且看下文分解。
一、我与绿肠粉的邂逅
我与绿肠粉的第一次邂逅缘起2015年夏天的一次暑期“三下乡”支教活动，地点是河源市和平县上陵镇。因为团队实行的后勤工作制度是轮流制，恰好第一天轮到我们小组与一位当地的师姐值日——上菜市场采购食材，所以能在路上品尝到了让我至今都不能忘记的绿肠粉。
由于上陵镇是河源与江西赣州的交界之处，当地居民生活水平较为落后，菜市场开市与收市的时间和县城的大相径庭，上陵镇的市场凌晨五点半左右便开市，若在早上七点前往市场，能买到的食材一般是别人挑剩的。所以，我们凌晨六点就睁着惺忪的眼睛前往菜市场采购食材。所谓“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”，我们打算火速解决温饱问题再去采购新鲜食材。菜市场与实践地有一定的距离，一路上，早餐店寥寥无几，正当我们饿着肚子寸步难行的时候，一位和蔼的大伯踩着一辆老式自行车从我们身边经过，随声吆喝着“绿肠粉喽！绿肠粉喽！”，和我们一同前往的一位当地的师姐立马招手把大伯拦截了下来，只见大伯迅速地跳下车，稳定好自行车，不紧不慢地打开后座上的保温白箱子。霎时，一股浓浓的韭菜气味扑鼻而来，我们一时之间不能在大清晨接受这种如此“重口味”的肠粉，都瞬间被熏醒了，师姐问我们要不要尝尝，出于好奇心，我们都点头答应，只见大伯用纯熟的动作把几份绿肠粉打包好，还问我们需不需要添加酱油以外的佐料（如酸菜、辣椒等），我们都摇头。我们还没反应过来，后面的顾客已经把我们团团围住，大伯也已经在为其他顾客打包绿肠粉了，可见绿肠粉是非常受当地人的欢迎。
二、绿肠粉的自述
大家好！我叫绿肠粉，我来自广东客家地区——河源市和平县上陵镇。我个人认为我之所以长成绿色，和我的家乡是脱不了干系的，这里到处都是翠山竹海，随便一抬头都能欣赏令人为之振奋的一片绿，还有，河源的万绿湖是绿的，我们的特产百香果、猕猴桃是绿的，就连我，也是绿的……当然，这纯属是我自娱自乐，这一切的关系还有待考证。言归正题，我和传统肠粉的不同有三：
（一）外貌不同
从颜色上区分，我是绿色的，是那种青草绿，看起来很柔和，很舒服，也有给人以抹茶色的视觉感受，也正因为如此，一些城里人第一次见我就以为我是抹茶味的肠粉，实则不然。而传统肠粉是米白色的，在各大早餐店中较为普遍。
（二）成分不同
从成分上区分，我与传统肠粉最大的区别就在于制作成分。我之所以是绿色，是因为在原有米浆的基础上添加了用韭菜磨碎而成的汁液，当雪白的米浆遇上了草绿的韭菜汁儿，奇迹出现了——人见人爱的我诞生了！我比较爱美，通常会以开胃爽口的酸菜或者刺激你一天味蕾的红辣椒作为点缀。为了让人们口感更佳，我经常会用特制而成的酱油涂在自己身上。而传统肠粉的成分多为米浆和肉末、葱花，较为新式的肠粉馅料还有加以牛腩、叉烧、虾仁、玉米、香菇等等。
（三）味道不同
既然我的成分含有韭菜汁，味道也肯定与传统的肠粉大有不同。当你捧着一份绿肠粉，还没张口吃，你便会闻到一股淡淡的韭菜清香，喜欢韭菜的朋友会爱不释手，对韭菜不感兴趣的人可能会觉得“重口味”，避之不及。人们吃之前，先蘸些许特制而成的酱油，再入口，一口咬下去，口感爽滑，弹性足，不粘牙；再次仔细咀嚼，唇、齿、上颚之间都弥漫着韭菜清香，整个人瞬间神清气爽；下咽时，鼻道也会充满着韭菜清香与米浆的醇香。而传统肠粉则更侧重于醇香的米浆味道和鲜美的肉末味道，这两者之间可以说是一荤一素的区别。
上述三点绿肠粉与传统肠粉的不同之处，这里就简单谈谈绿肠粉与传统肠粉的相同点，第一是烹饪方法——猛火清蒸。传统肠粉在烹饪期间大多被放进类似抽屉的蒸柜里，而绿肠粉则是被放在大竹编上，也有放在抽屉式蒸柜。它们的最终目的是让肠粉更快地被蒸熟。猛火清蒸数分钟，再用刮片刮下，浇以酱油，配以酸菜或辣椒，即可上碟。第二个相同之处是刮片的速度——快、准、狠，在肠粉被蒸熟之后，力求用最快的速度从蒸盘上刮下，且要保证肠粉的完整性，否则会影响视觉和口感效果，越是完整的肠粉，口感越佳。也有店主在肠粉刮下之后会随手用刮片将肠粉一分为三，目的有二，其一是为了让顾客夹起来不至于因一大整片地咬而蹭脏了脸颊，其二是为了让酱油更深层次地渗入到肠粉的内部当中，锁住酱汁，吃起来味道不容易偏淡，促进食欲。
三、绿肠粉的营养价值
韭菜含有丰富的维生素、碳水化合物及矿物质，所以加有韭菜汁的肠粉会比传统肠粉更为健康，也能尽量满足到一个人每天早餐都要摄入维生素的需求，也许摄入量远远不足要求的份量，但起码比馅料为纯荤的肠粉更有益处。绿肠粉由于韭菜汁的加入，也会比传统肠粉更容易消化，对促进肠胃健康也有一定的帮助。
四、结语
绿肠粉会让我想起“三下乡”支教的美好时光，会让我明白普通老百姓也会有精彩的小日子，会让我知道肠粉也可以这么来创新。两年过去了，每当我看到早餐店的传统肠粉，我都会想起在上陵吃过的绿肠粉，很想再次品尝它的美味。网上关于绿肠粉的介绍并不多，本人只留下唯一一张随拍图，网络上也暂时只能搜到零星几张。我也是凭借着回忆把与绿肠粉的邂逅和对它的了解记录下来，希望这么一道让人觉得熟悉而又陌生、令人齿颊留香、营养丰富的绿肠粉能随着发达的网络渐渐走出翠山竹海，被更多的美食爱好者所知。
我们不能做一个“饱食终日，无所用心”的人，仔细地观察身边的小事物，或酸甜苦辣、或花草树木、或虫鱼鸟兽、或春夏秋冬，或许某一日，它真的会让人眼前一亮。
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