会变色的土豆

　　　　　　　　　　　　会变色的土豆

　　　　　　　湖北省远安县鸣凤中心小学　余志锟

　　一个星期天的中午，快到吃饭时间了，爸爸妈妈在单位加班还没回家，我决定为全家人做一顿午餐。
　　按照妈妈教我的方法，我将大米淘洗干净放进电饭煲里煮，另外打算煮两节腊香肠，做一个西红柿炒鸡蛋和酸辣土豆丝，这样应该够一家人对付一餐了。
　　我从橱柜里找来几个土豆，洗净削皮后切成丝。“铃铃铃……”电话响了，我连忙放下手中的菜刀，跑到客厅里接电话。电话是我的一个好朋友打来的，我们聊了十几分钟。回到厨房，我发现原来黄澄澄的土豆丝变成了暗红色，我目瞪口呆地愣住了。又过了一会，暗红色的土豆丝竟然又变成了浅褐色，这一下更让我大吃一惊了。
　　怎么会这样呢？我立即放下菜刀，跑到电脑前去寻找土豆变色的原因。找啊找，终于找到了！原来，土豆里含有淀粉，淀粉接触到空气就会氧化变色。土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质在酚酶的作用下，与空气中的氧气化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速变成褐色，这就是食物的酶促褐变。
　　找到了土豆变色的答案，我还想知道怎样才能使削皮以后的土豆不变色。这时刚好爸爸回来了，我把做饭炒菜的事交给他，开始做实验。我将一个土豆切成4份，分别放进用、柠檬水、淡盐水、白糖水和自来水里泡着，看会发生什么变化。20分钟过去了，泡在四种水里的土豆都没变色。爸爸告诉我，因为水阻隔了土豆与空气中氧的接触，不能氧化，土豆就不会变色。看来，我们切开土豆后泡在这几种水里，就没问题了。当然，从简便节约考虑，用自来水泡就行了。