绍兴人的最爱
——乌干菜

　　到了我的家乡－绍兴，如果问人们他们最爱吃什么，那答案不是黄酒就是乌干菜（梅干菜）。
　乌干菜又称梅干菜，是我们这里的特产，很多人都喜爱它，比如鲁迅周恩来都爱吃用梅干菜做的菜肴。1972年美国总统尼克松访华来杭州在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“梅干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK!，由此可见人们对梅干菜的喜爱；梅干菜的味道是令人难忘的，特别咸，梅干菜的样子实在是不怎么好，光用眼睛看是黑色的，在阳光下看是黑里透黄的，但不能以貌取人，梅干菜，虽然长得不怎么样，但它有许多的好处，比如：解暑热、清脏腑、生津开胃……。　　
　但是梅干菜却十分难做，制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜、雪里蕻的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主。远销国内外。清朝，梅干菜曾做为我们这里的“八大贡品”之一。
　梅干菜，是我们这里（除黄酒以外）最有名的食物了，几乎名声远扬。