大学生营养与健康的几点思考
《摘要》目前中国大学生大都在18-25岁左右，正处在青春期向壮年期的过渡阶段，是一生中生长发育最为旺盛的时期，生理的和心理的变化较为复杂，各器官机能逐渐趋向成熟期，脑力和体力的活动更频繁，思维能力活跃而敏捷，记忆力较强，总之是长身体和长知识的重要时期。他们的生长发育状况，学习效力的高低，生活能力及抗病力的强弱，劳动效力，运动能力的大小等等，与营养卫生有着密切的关系，确保大学生们科学合理的营养及平衡膳食至关重要。
《关键词》食物健康 膳食平衡 大学生 营养现状
营养是健康的物质基础，均衡、合理、充足的营养摄入对维持人体生态系统的稳定运行具有至关重要的作用。一方面，各类营养物质的摄入是维持机体正常运转的必要条件；另一方面，“病从口入”，一些疾病和身体隐患的形成也是因为对摄入人体物质的筛选的不合理。大学生在生理和心理上都处在从少年向青年的过渡期，一方面保留了一定的少年时期的身体特质，容易受到侵害；另一方面，也沾染了不少成年人的不良的生活方式和生活习惯。有鉴于此，对大学生营养与健康问题进行分析和反思就变得尤为重要。
本文将从大学生营养与健康的现状入手，分析存在哪些亟待解决的问题，同时给出科学的方法和建议。不仅能够给大学生本人以一定的参考，也能够唤醒高校、社会、家庭对大学生营养与健康的重视。
一、大学生的营养与健康现状与问题
首先，早餐情况令人担忧。大学生中，有近一半的人早餐不吃。一方面，睡眠时间不足。夜生活比较丰富，前一天睡觉时间较晚（一般到12点左右或者更晚），造成睡眠不足，睡懒觉。另一方面，食堂的地点也是一个重要的因素。这个因素听起来有点好笑。根据对集体搬宿舍的两个班级调查显示，当食堂所在的位置在宿舍楼与教学楼这条线之间时，也就是就餐较顺路时，就餐的学生比例较多。由此可以联想到，一个以年轻人为主的社区，年轻人的早餐就餐情况受小区的早餐供应情况的影响，当小区里的早餐供应充足时，就餐的比例就会提高。年轻人生活节奏，工作节奏快，他们更愿意牺牲早餐一些时间来休息，弥补睡眠的不足。早餐本应该吃的像个皇帝，结果有的吃的确像个乞丐。
专家经过长期观察发现，一个人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就会增高，且流动缓慢，天长日久，会导致心脏病的发作。因此，早餐丰盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益于心脏的健康。坚持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年长得壮实，抗病能力强，在学校课堂上表现得更加突出，听课时精力集中，理解能力强，学习成绩大都更加优秀。对工薪阶层来讲，吃好早餐，也是干好基本工作的保证，这是因为人的脑细胞只能从葡萄糖这种营养素中获取能量，经过一个晚上没有进食而又不吃早餐，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得疲倦乏力，甚至出现恶心、呕吐、头晕等现象，无法精力充沛地投入工作。一般情况下，理想的早餐要掌握三个要素：就餐时间、营养量和主副食平衡搭配。一般来说，起床后活动30分钟再吃早餐最为适宜，因为这时人的食欲最旺盛。早餐不但要注意数量，而且还要讲究质量。按成人计算，早餐的主食量应在150～200 克之间，热量应为700 千卡左右。当然从事不同劳动强度及年龄不同的人所需的热量也不尽相同。就食量和热量而言，应占不同年龄段的人一日总食量和总热量的30%为宜。主食一般应吃含淀粉的食物，如馒头、豆包、面包等，还要适当增加些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，再配以一些小菜。只要自己稍加主动一点，就能有一个营养丰盛的早餐。
其次，男生的抽烟、喝酒、上网、打游戏情况；女生的减肥美容误区令人担忧。由于大学的时间，金钱都由学生自己支配。所以资金方面，学生最能“节约”下来的就是“吃”这一方面了。男生省下的钱用来抽烟、喝酒、打游戏、谈恋爱等。女生省下来的生活费就用来买衣服、美容、减肥等。
抽烟喝酒的危害就不用多说了，各种媒体都有宣传。上网，一方面辐射量比较重，对眼睛、面部的皮肤损害较重。另一方面，长时间的坐姿使得下肢及胃部的血液循环受阻，影响消化和吸收。长时间在电脑旁而活动减少，患颈椎病，鼠标手的机率大大增加。长时间在网吧，水的补充不够，新陈代谢减慢，造成体内的毒素的积累。酶的产生需要足量的蛋白质，水，维生素矿物质等营养物质，消化酶的产生量也相应减少，造成食欲减退。被访人群中有一例肾结石患者，患者长时间在宿舍上网，饮水量太少，生活习惯不规律。泌尿结石形成的原因很多，专家们认为，饮食营养与结石的形成有密切关系。
二、对大学生营养与健康状况的思考
总的来说，当前导致大学生营养不均衡乃至营养不良的主要原因，有以下几个方面：
（1）大学生营养知识匮乏，营养素搭配比例不当；
（2）大学生偏食，吃过多垃圾食品；
（3）大学生不吃早餐；
（4）大学生盲目减肥、节食；
（5）学校疏于对食堂管理，饭菜价高质差。
总结以上资料，我认为可以全面加强各种营养素的摄入量，合理搭配食物，以提高营养水平。重点建议于要科学地吃好“一日三餐”，一般认为早餐应占每天所需总热量的25％一30％，中餐占40％一50％，晚餐25％左右较合理。
早餐：早饭吃得好的人，整个上午血糖水平均保持在正常水平，不论是脑力劳动者或体力劳动者均感到精力充沛，效率很高。据统计长期不吃早餐或早餐不讲究者，胃炎、胃溃疡、胃癌的发病率较高。早餐必备三种营养素：
(1)、“糖”：以补充大脑能源。最好选择没有精加工的粗杂粮，如紫米面馒头、芝麻酱花卷、豆沙包、枣窝头、烧饼、坚果面包、玉米粥等。
(2)、蛋白质：如鸡蛋、酱牛肉、通脊肉、辣鸡翅、、豆制品等食物为佐餐。
(3)、维生素：最容易被人们所忽视的维生素，宜吃拌小菜(木耳葱头拌黄瓜、虾皮菠菜)、蔬菜沙拉、水果沙拉等，以补充水溶性维生素、纤维素，水果和蔬菜中含钙、钾、镁等矿物质属碱性食物，(早餐+苹果=黄金早餐)可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后生成的酸根。达到酸碱平衡。
午餐：午餐要吃得饱。理想的午餐要吃这下列7种：
（1）、西兰花。西兰花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素。科学研究证明，西兰花是最好的抗衰老和抗癌食物。
（2）、鱼肉。鱼肉提供优质蛋白质、消化吸收率高，是补充优质蛋白的最佳选择。多吃鲜鱼还有助于预防心血管疾病。
（3）、洋葱。洋葱可清血，有助于降低胆固醇。
（4）、豆腐。豆腐是良好的蛋白质来源：豆类含“异黄酮”，它是一种有效的抗氧剂。
（5）、圆白菜。圆白菜维生素C含量很丰富。同时富含纤维，能促进肠胃蠕动，让消化系统保持年轻活力。
（6）、新鲜果蔬。新鲜果蔬中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素E。胡萝卜素是抗衰老的最佳元素，它能保持人体组织或器官外层组织的健康，而维生素C和维生素E则可清除自由基延缓细胞衰老。
（7）、酸奶。酸奶具有减轻辐射损伤、抑制辐射后人的淋巴细胞数目下降的作用。对健康非常有益。
晚餐：晚餐吃得少。《千金要方·道林养性》中说：第二届全国衰老与抗衰老学术大会论文集“须知一日之忌，暮无饱食”，“饱食即卧乃生百病”。
(1)、晚餐少吃睡得香。因每个人的身体状况和个人的需要不同，以自我感觉不饿为度。晚餐的时间最好安排在晚上6点左右，晚餐后四个小时内不要就寝。以便晚上吃的食物充分消化。
(2)、晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物。晚餐时应有两种以上的蔬菜。以增加维生素和提供纤维素。适当多吃些粗粮。少量吃一些鱼类。晚上不宜吃水果、甜点、油炸食物，尽量不要喝酒，因酒精刺激使胃不得休息。导致睡眠不好。应特别注提示晚餐不宜吃含钙高的食物。如虾皮、带骨小鱼等。以免引发尿道结石。
加强营养教育，普及营养知识，使人们形成科学健康的饮食习惯，不但可以减少各种营养性疾病的发生，同时也能使人民群众的身体素质得到增强。以下给出世界卫生组织评选的十大垃圾食品和六类最佳食品，希望同学能掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯。
世界卫生组织评选的十大垃圾食品：①油炸类食品(含致癌物质，破坏维生素，使蛋白质变性)；②腌制类食品(影响胃黏膜，导致高血压，肾负担过重，鼻咽癌)；③加工类肉食品(含致癌物质亚硝酸盐、防腐剂)；④饼干类食品(含食用香精和色素，造成肝脏负担，破坏维生素)；⑤汽水可乐类食品(含磷酸、碳酸。会带走体内大量的钙)；⑥方便类食品(盐分过高。含防腐剂、香精)；⑦罐头类食品(破坏维生素，使蛋白质变性)；⑧话梅蜜饯类食品(含亚硝酸盐、防腐剂、香精，盐分过高)；⑨甜品类食品(含奶油，含糖量过高，极易引起肥胖)；⑩烧烤类食品(含致癌物质“三苯四丙吡”，导致蛋白质炭化变性)。
世界卫生组织公布的六类最佳食品①最佳水果(依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜)；②最佳蔬菜(红薯、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、雪里红、大白菜)；③最佳肉食(鹅、鸭肉化学结构接近橄榄油，益于心脏；鸡肉则被称为最佳蛋白质)；④最佳护脑食物(核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物，以及糙米饭、猪肝等)；⑤最佳汤食(鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用)；⑥最佳食油(玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按l：0.5调配，更好)。
三、总结
随着经济的发展，生活水平的提高，社会人群的膳食结构发生了较大的变化，出现了一些新的营养问题。大学生是一个经济尚未独立的、学习负担重的群体，要进行大量的脑力劳动和体力劳动，能量消耗大，他们的膳食营养能否满足其健康生长，直接影响着他们今后的学习、工作和生活。
所以，我认为结合中国大学生日常生活的现况和存在的问题，关注和改善大学生营养健康，无论是对个人，还是国家，乃至是社会的经济、科学、文明发展都有着重要的影响。
王逸安 点评