我的家乡在绍兴。绍兴不但风景秀丽，而且特产极多：有醇香馥郁的绍兴黄酒，有松脆香甜的绍兴香糕，有外焦内嫩的油炸臭豆腐……但我最爱的是喷香可口的霉干菜。
我爱霉干菜，因为它独特的制作工艺。小小霉干菜，它的制作并不简单。要分三道工序：首先把刚从地里拔来的白菜晒干。经过太阳一晒，新鲜的大白菜变得软软的，用手一摸，和糯米糖一般软。之后，把大白菜堆放在家里，一周左右，绿绿的菜叶渐渐地泛黄了，大白菜的嫩头开始微微向上翘起来了。我外婆说：“这白菜又活过来了。” 接下来，腌制白菜。先把堆放在家里的白菜头一个个削去，再去掉一些已腐烂的老菜叶，准备就绪，可以腌菜了。腌菜也很有学问，放盐要有一定的比例，按100斤白菜3斤盐的比例来算。放一层菜，撒一些盐，这样放三、四层再用脚踩实，把所有的菜腌完后，最后用大石头把菜压住。过一个月左右，菜缸会出现高高的泡沫来，这说明腌菜成功了。最后是把腌菜晒成干菜。晒菜一定要选上好天气，两三天内晒干，这样干菜乌黑发亮，香气袭人，很远就能闻到。制成了的干菜还要好好保存，防止霉变。
小荷作文网 www.zww.cn 干菜不仅单吃味道鲜美独特，而且还能与很多东西搭配做成其它食品。它与竹笋煮在一起就是有名的笋煮干菜，笋煮干菜汤既能解暑，又能开胃，是很好的保健食品。夏天，一般人家餐桌都有这道菜。
小 荷 作文网 www.zww.cn 干菜与猪肉蒸在一起是一道有名的菜――干菜蒸猪肉。听说，当年乾隆皇帝下江南时，吃了这菜，赞不绝口，从此，叫御善房经常做这道菜，成了宫中珍品。
而我爱干菜还因为我常常把它当作晕车药。每当我出门旅游坐车时，闻到那股难闻的汽油味，我连忙拿出一根霉干菜，含在嘴里，香香的干菜味压过了汽油味，提神醒脑，让我度过了晕车难关。
绍兴有许多名胜古迹，更有许多中外游客来观光。当他们坐完乌篷船上，品完一碗纯真的绍兴黄酒，吃了一碟茴香豆后，总是不忘带一包实惠的绍兴霉干菜，让家人一饱口福。
霉干菜，我真为你自豪！
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