在日常生活中，有些孩子在吃正餐的时候不好好吃蔬菜，家长们就拿出水果让他们吃，以为吃水果可以替代吃蔬菜。其实，这是人们头脑中的一个误区。事实是吃水果不能替代吃蔬菜。
这是由于水果和蔬菜所含的糖类及作用不一样。水果中所含的碳水化合物，主要成分是蔗糖、果糖、葡萄糖之类的单糖和双糖。当这些单糖和双糖被吃进人体后，只需稍加消化或不需要消化，即可以被人体小肠吸收。可见，水果的长处是能及时供应能量。但是，如果吃的水果含糖量过多，会使血液中血糖讯速升高，不利于身体健康。
我们再来看看蔬菜。大多数蔬菜所含的碳水化合物是淀粉一类的多糖。它们需要经过人体消化道内各种酶水解成单糖后，才能慢慢地被消化和吸收。因此，蔬菜的长处是不会引起人体内血糖浓度的大幅度波动，并且，蔬菜所含的维生素C和矿物质一般都比水果多。因为浅色蔬菜所含的VA、VB1、VB2、VC及许多矿物质如钙、铁都要比水果的含量多，而浅色蔬菜比绿色和黄色蔬菜少得多，所以还是提倡多吃蔬菜。
据报道，日本著名生物学家近藤正二教授，曾对盛产苹果的青森县和盛产水果的地区进行了调查。发现这些地区的人吃水果较多，但因吃蔬菜少，结果平均寿命比其他地方多吃蔬菜的人要短3～5年。他认为，这是水果中含的维生素品种、数量以及微量矿物元素都比较少的原因。调查研究表明，吃水果虽然有许多好处，但在营养摄取方面不如蔬菜。而且吃蔬菜也尽量要做到多品种、不偏食、才可起到互补作用，从而获取丰富而又全面的营养。吃水果还有一定的讲究，否则只会对人体有害。如在空腹时吃西红柿，会使人体胃内压力升高，造成急性胃扩张，使人发生胃胀、胃痛等症状。