酒的发明权属于谁？有人说是猿猱所造，故有“猿酒”、“猩猩酒”之说；更多的人认为是仪狄、杜康所造，故杜康至今被尊为酒神。而晋江统《酒诰》指出：“酒之所兴，肇自上皇。或云仪狄，一说杜康。有饭不尽，委余空桑。郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”不管是谁先发明制造了酒，反正酒这个神奇的东西来到世上后，便博得了上至帝王将相、达官贵人，下至平民百姓、农牧渔樵普遍的喜好，与人们生活紧密关联，并在社会政治、军事、经济、文化、医疗等方面发挥了作用。历史上禹“疏仪狄，绝旨酒”；商纣王“酒池肉林”，败德亡国；战国时“鲁酒薄而邯郸围”；三国时曹孟德赤壁“酾酒临江，横槊赋诗”；晋王羲之兰亭雅集，“曲水流觞”；唐贺知章“金龟换酒”，李太白“斗酒诗百篇”；宋太祖“杯酒释兵权”。千百年来，围绕酒这一饮品，有过无数善恶悲欢的故事。
正因为如此，人们对酒的评判历来褒贬不一。赞之者称为“圣人”、“欢伯”、“福水”，认为“无酒不成席”、“无酒不成礼仪”、“抗之欲在青云之上”；恶之者呼为“狂药”、“魔浆”、“祸泉”，认为“酒是烂肠的毒药”，“抑之则在深渊之下”。
与酒相伴而生的是酒文化。世上有了酒，便有了帝王关于酒的诏诰、朝廷关于酒的法令、史官关于酒的记载、文士关于酒的题咏、百姓关于饮酒的乐事、不同民族关于饮酒的习俗……这些，便汇成了独具特色、博大精深且源远流长的酒文化。而酒诗（包括词、曲），则是酒文化的重要组成部分，是酒文化这个绚丽多彩的百花园中的一朵奇葩，是镶嵌在酒文化这顶皇冠上的宝石。
诗歌是灵感与激情的产物，酒则是灵感和激情的催化物与燃烧剂。历代文人墨客，溶诗于酒，留下了无数脍炙人口的优美篇章。这些诗题材广泛，几乎涉及人的思想感情和社会生活的方方面面：在烽火边塞，“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”；在高山农田，“鼓声猎猎酒醺醺，斫上高山入乱云”；在荒村渔港，“闲钓江鱼不钓名，瓦瓯斟酒暮山青”；在公府衙门，“今日黄堂一杯前言001酒，使君端为庶民斟”；在乡村社日，“桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归”；在花前月下，“春江花朝秋月夜，往往取酒还独倾”。愁闷时，“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？惟有杜康”；高兴时，“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”；相遇时，“相逢意气为君饮，系马高楼垂柳边”；离别时，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”；在家时，“座中客常满，樽内酒不空”；行旅中，“但使主人能醉客，不知何处是他乡”；少年时，“神曲清浊酒，牡丹深浅花。少年欲相饮，此乐何可涯”；老年时，“游人莫笑白头醉，老醉花间有几人”；冬天，“晚来天欲雪，能饮一杯无”；夏天，“炎暑鏖天阵，驱除须酒兵”；节日，“但将酩酊酬佳节，不用登临恨落晖”；平日，“三百六十日，日日醉如泥”；灾年，“蝗余场上禾收薄，酒贵街头醉客稀”；丰年，“祭余野庙啼鸟乐，酒贱村墟醉叟多”。皇帝，“劝得官家真个醉，进酒犹呼万岁”；百姓，“莫笑田家老瓦盆，自从盛酒长儿孙”；有钱人，“富人漉酒聚俦侣，酒厚只愁身醉死”；穷人，“惯饮茅柴谙苦味，不知如蜜有香醪”……可以说，无论什么生活场景和人物对象，几乎都可以找出与之相对应的酒诗。
尽管有人说“举杯销愁愁更愁”，也有人说“美酒如刀解断愁”，但是，人们对酒的喜爱与嗜好都是一致的；特别是文人，“自古文人爱美酒，酒中自有诗千首”。时至今日，人们对酒的喜爱与嗜好丝毫无逊于古人。那些与酒相伴相生的优美的酒诗，也为人们所喜爱而广泛传诵，并且在不同的历史条件和社会背景下，酒诗的内容和形式也在不断推陈出新。古人的“酒杯深，故人心，相逢且莫推辞饮”，和今人的“感情深，一口吞；感情浅，舔一舔”，在文字上虽然雅俗有别，但表达的意趣却异曲同工。
中国是一个诗的国度。历史上众多的诗人几乎都爱饮酒，有的诗人，如陶渊明、李白，更是“十诗九言酒”，所以留下了成千上万咏酒、涉酒的诗。我们这个选本，篇幅有限且相当粗疏，希望那些爱诗、爱酒的朋友能以此窥见祖国酒文化的全貌，通过品尝这一片肉，领略祖国酒文化的一镬之味，一鼎之调。